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食堂承包提高菜品精細化的措施 [06-03 11:46]
1、管理者要提高自身高度,增強責任心,通過高標準,嚴要求來提高菜品質量,只要有責任感,有責任心,都是管理者,每一個環節的每一位員工都要有高度的責任感不論是開單申購定標準,...
餐飲管理對菜品標準的基本要求 [06-03 11:45]
一、掌握好生熟 1、生吃要鮮,保證衛生、無菌, 2、熱菜要熟。要爛、酥、軟、滑、嫩、清、鮮、脆。 (1)青菜必須保證即熟亦脆,色要青綠、口感脆爽,不能炒過,八成煎即可。...
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