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怎樣分配廣州食堂承包中食堂餐廳人員工作職責

文章出處:食堂承包 責任編輯:gzfengquan.com 人氣: 發表時間:2018-06-23 15:41【
現在廣州食堂承包行業的競爭越來越激烈,一方面,客戶群體對承包商的餐飲管理的要求日趨漸高,傳統的餐飲管理可能已經無法適應當今食客戶群體的需求。另一方面,就是來自餐飲內部的競爭壓力,現在從事食堂承包的公司越來越來多,如果不規范好自身的餐飲管理制度,將會有面臨被市場淘汰的危機。
 
一套完善的人員配置是食堂能否正常運營的前提,基本架構:人員需要配置:分店經理(主管),廚務(廚師長、廚師、營養師、配餐師),砧板 ,點心師,粉面員,倉管,清潔/洗消,服務人員,一般員工和就餐人數按1:60-100配置。

食堂餐廳人員工作職責
 
分店經理(主管)
 
1、代表公司統籌本單位全部經營活動。
2、與管理部門的協調與溝通,了解需求,客戶投訴處理與改善方案。
3、廚務與服務事項督導。
4、開餐時間的現場服務。
5、嚴格管理在貴公司所有的服務人員。
 
廚務(廚師長、廚師、營養師、配餐師)
 
1、協助分店經理搞好食堂廚務日常管理工作,確保供餐有序進行。
2、負責廚房生產任務的安排和分餐間的工作協調,確保供應不出現斷檔現象。
3、烹調和督導廚務部制作出符合員工口味的高質量食品并確保衛生。
4、跟進每餐出品供應情況做到不斷檔、順序合理。
5、負責監管肉類的冷藏處理、檢查溫度及控制。
6、每周菜譜的開立、做好每天食料、調料、采購申報。
 
砧板 
 
1、運用不同的刀法將原料切制成不同的形狀,保證料頭的合理使用。
2、負責按菜單安排每餐素菜及配菜類的切配工作,指導員工按規格切配。
3、負責每天的肉類的切配、晚上肉類、青菜冷藏處理。
4、負責蒸制菜肴、按計劃蒸制米飯、蒸制品出品準時和質量保證。
 
點心師
1、主管食品和其他原材料的領取、檢驗。
2、檢查主食制品、副食制品的質量、數量是否符合要求,嚴格把好質量關。
3、負責每天的品種的制作、數量。
4、負責好操作間的衛生、物品、擺放整齊。
 
粉面員
 
1、確認被指定的服務窗口,對指定的范圍進行全面檢查。
2、烹飪早餐、宵夜餐菜肴、保證美味、準時。
 
倉管
 
1、每日的食材及干貨配料的二次檢驗,符合標準方案可驗收,并建立食材臺賬記錄。
2、代表公司管理部對成品的質量檢查。
3、將合格品質的干貨及配料的入庫及出庫。
4、倉庫的衛生清潔與保持。
 
清潔/洗消
 
清潔組長
1、做好本班組人員的日常管理工作,確保供餐服務的有序有效進行。
2、檢查餐廳的桌、椅、服務臺、地面、并保證干凈整潔。
清潔工
1、負責餐廳的地面、桌面、天花板、風扇、門窗衛生清潔并干凈整潔。
2、就餐時間段的桌面清潔。
洗碗工
1、按規定操作程序進行餐具的回收、清洗、消毒與保潔,確保用餐具的安全保潔。
 
服務人員
 
班長
1、檢查開餐間的準備、如餐具、餐盤、調料、湯勺及餐間衛生和其他設備運營是否正常。
2、開餐時,迅速分餐,保證服務準確性,杜絕在服務過程中與客人發生爭執。
3、服務過程中,兼顧怕女餐臺和餐臺,及時撤走并清潔臺面,在服務過程中始終保持干凈整潔。
4、清潔員、服務員,洗消員和工作管理。
服務員
開餐時,迅速分餐,保證服務準確性,保持微笑服務的良好態度。
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