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一張圖教你如何辨別不同部位豬肉,買到對的豬肉

文章出處:食堂承包 責任編輯:gzfengquan.com 人氣: 發表時間:2018-09-15 11:29【
哈嘍大家好,剛開始采購食材的朋友一定有這樣的感受,就是站在肉鋪前,面對白花花的各種豬肉,一臉懵逼,不知道要選哪塊肉,還要故作鎮定看中一塊最順眼的讓老板拿去稱,為了避免這種尷尬,廣州豐泉餐飲管理有限公司教您怎么辨別豬身上的不同部位的肉,大家來吧,一起開始了解豬!
 
一張圖教你如何辨別不同部位豬肉,買到對的豬肉
 
 
?一、梅花肉
 
又稱肩胛肉,因為肉質中間夾雜白色筋條和少許脂肪,形式梅花圖案,故得此名,是豬身上公認口感最好的一塊肉,每只豬身上只有5-6斤,如果你不想花那么多錢買牛排吃,可以選擇買一塊梅花肉,梅花肉肉質鮮美,油花豐富,肉質也相當嫩香,常煮不老,口感接近牛排。
 
一張圖教你如何辨別不同部位豬肉,買到對的豬肉
 
二、里脊肉
 
又稱扁擔肉,豬的里脊肉相當于牛的肋里肌及沙朗部位,是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。里脊肉切、剁、炒、炸都可以,肉中無筋,是豬肉中最嫩的肉,可切片。也是肉鋪上搶手貨之一,去晚了就會被賣完!
 
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三、臀尖肉
 
臀尖肉位于臀部的上面,肉質鮮嫩,可用作代替里脊肉來用。臀尖肉又分前臀尖和后臀尖肉,前臀尖是緊挨豬前腿,向上一點兒的部位,肉質會稍嫩,后臀尖,也就是屁股后腿向上一點的部位,肉會稍硬,纖維稍粗。
 
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四、前排肉
 
又稱上腦肉,位于前腿的上半部分,肉質較老,有筋,容易吸水,適合包餡汆丸子。相比后腿肉來說,前排肉脂肪含量較高。
 
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五、五花肉
 
又稱三層肉,因為脂肪和瘦肉間隔好幾層故得此名,位于豬的腹部,也是豬身上脂肪含量最高的一塊部位,五花肉在鍋遇熱,中的肥肉容易融化,瘦肉質嫩,適合做各種菜。包括炒,燉,紅燒,扣肉,回鍋肉等,也是著名“東坡肉”的原材料。
 
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六、坐臀肉
 
坐臀又稱坐板肉,坐臀肉位于后腿緊貼肉皮的一塊呈梯形的肉,前后薄中間厚。該肉全部為瘦肉,肉質稍老,肌纖維較長,吃起來口感比較硬,一般用于白切肉或者回鍋肉。
 
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七、彈子肉
 
彈子肉,又稱“拳頭肉”、“元寶肉”。位于后腿棒子骨前的一塊球形.。呈橢圓形,外被薄膜,肉質較嫩,但有筋,肉纖維橫豎交叉。彈子肉宜熘、炒、燒,亦可用于汆湯。
 
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八、前腿肉
 
前腿肉又稱豬手,脂肪含量因活動量較少是后腿肉的兩倍,用于燉煮方式口感較好,湯味鮮香,也比較多用于鹵料制作。北方的朋友喜歡用前腿做成肉餡包餃子或肉包。
 
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九、后腿肉
 
皮包質嫩,又稱后秋,脂肪較少,有筋,中間還有一塊腱子肉是很多人喜歡的部位,后腿肉因為活動量比較大,肉質較有彈性,適合炒,煮,燉,燒各種方式,很多的火腿腸就是選用后腿肉。
 
一張圖教你如何辨別不同部位豬肉,買到對的豬肉
 
好啦,這期關于豬肉部位介紹就到這里,畢竟“沒吃過豬肉也要看過豬跑”吧,學會了留著以后進菜市場采購,但是在實際中,很多商家會把豬肉進行再次加工,比如去掉脂肪,或者泡水等等,混淆我們的辨別,這時候就需要再多加注意了!關注廣州豐泉餐飲管理有限公司專業食堂承包公司,提供新鮮食材,肉類食品。

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